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1，排骨怎么炒簡單又好吃

排骨洗凈，泡凈血水。起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。把排骨全部煎好。煎排骨的過程中，調制紅燒調味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味。將紅燒調料汁倒入鍋中。炒拌均勻并入味。加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨。排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調味，即可出鍋。制作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。

排骨怎么炒簡單又好吃

2，炒排骨怎么炒才好吃

排骨怎么炒好吃又簡單，原來有竅門，這樣做讓你吃上癮 00:00 / 00:5370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

炒排骨怎么炒才好吃

3，如何炒排骨好吃又簡單

方法/步驟首先準備好排骨，把排骨切成小塊，用清水洗凈。把蔥姜洗衣凈，蔥切段，姜切成片狀備用。鍋中放水煮沸，把洗凈的排骨放入沸水鍋中焯水，排骨變成白色的即可取出了。把焯過水的排骨取出放入沙鍋中，或者是高壓鍋中，倒入清水沒過排骨。然后放入準備好的蔥姜。蓋上鍋蓋，開大火煮，直到水煮沸，這時候要在鍋中放鹽，然后開小火慢燉。燉四十五分鐘到一個小時左右即可，在中間你就能聞到肉香味飄出來了。燉好盛盤就可以上桌了。

如何炒排骨好吃又簡單

4，排骨怎么炒才好吃

排骨好吃的炒法：主料：排骨500克、青辣椒三個。輔料：油一勺、鹽一撮、姜絲一撮。步驟：1、排骨切段，辣椒和生姜切絲備用。2、鍋里放半鍋水，將排骨段倒進水里，煮開后撈出浮沫，排骨撈出來瀝干水。3、鍋里的水倒掉不要了，另起油鍋，將汆燙好的排骨倒進去翻炒至變色。4、不停地翻炒，這個過程有點長，同時也是油煙產生最多的一個階段，不過開了油煙機，一點油煙都看不到呢，5、平時炒菜，真的是滿室飄香，常常將在客廳的人嗆得往外跑，今天我捧著相機待在廚房都聞不到油煙的味道呢，這油煙機的吸煙效果真贊。6、.排骨表面金黃的時候，放入辣椒段，撒上鹽，如果排骨比較干，這個時候可以稍微淋入少許酒，翻炒至入味。7、短短幾分鐘，香噴噴的排骨出鍋啦。媽媽連聲稱贊：這個灶的火力太大了，平時炒個菜真的是腳都站疼了呢。8、成品。

5，炒排骨怎么做好吃又簡單

一、排骨洗凈后，沸水氽一下，去浮沫。生姜大蒜切片。青椒洗凈后切片；二、排骨放入鍋中，加入適量水，小火慢燉約40分鐘后盛起備用；三、鍋中放入油，爆香姜、蒜片，倒入青椒后翻炒片刻，再倒入排骨（連同湯汁）、料酒和鮮排骨醬翻炒均勻；四、小火慢燉至出香味，加入適量鹽即可。補充:炒排骨是由排、青椒、鮮排骨醬骨為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜?？梢宰甜B脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
食材食譜熱量：2382.5(大卡)主料排骨 500g白糖 10g方法/步驟排骨洗凈，泡凈血水。起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。把排骨全部煎好。煎排骨的過程中，調制紅燒調味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味。 將紅燒調料汁倒入鍋中。 炒拌均勻并入味。 加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨。 排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調味，即可出鍋。 制作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。

6，怎樣炒排骨更好吃

排骨有很多做法，紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，冬瓜燉排骨……做法不下幾十種，要問怎么炒排骨好吃，那得屬生炒排骨了，生炒有門道，先生后炒，生炒排骨屬于著名的廣東名菜，肉質鮮嫩小排骨經過炒制，色澤光亮，干香可口有嚼頭，回味無窮，味道更是香飄萬里。而且不是太油膩。 ①把切好洗干凈的排骨，加上蔥段、姜絲、料酒、生抽、腌制十分鐘，有朋友會問不是老抽嗎？其實廣東菜用的是生抽，因為廣東喜歡清淡的，所以用生抽腌顏色不重還有醬香味 ②先煎后飛水，平時都是先焯水，其實先過油的目的是把排骨形成保護層，鮮味鎖在里面，在飛水，水開迅速把排骨撈出來，把油脂去除，記好了這個竅門，這樣不油膩 ③鍋內放少量油加熱，用中小火煸炒，直到鍋底沒水半干的時候，這時放入少許鹽，味精，胡椒粉，半勺糖和干辣醬。 ④加入一勺料酒，料酒少放味道才干香。否則煸干的排骨就不干香了，最后加入青紅椒塊煸炒出鍋。 歡迎大家關注阿嬌小灶臺！共同交流分享灶間快樂！ 排骨的做法有很多種，下面娟子就為大家分享一道美味好吃的炒排骨，喜歡的快試試吧； 排骨、鹽、醋、糖 1；先將排骨洗凈,加鹽腌至片刻 2；鍋中倒油燒熱放入排骨翻炒一會 3；炒至表面變色加少許水蓋鍋蓋中火煮15分鐘再轉小火慢煮片刻 4；再依次倒入醋和糖轉大火不停的翻炒 5；炒制排骨出油熟后關火，即可盛出 俗話說“一年之計在于春”，春天萬物復蘇，百草在春雨的滋潤下冒出了嫩芽。而春季對于人來說，也是一年四季新的輪回，春季也正是給身體滋補的好時機，尤其是對于正在正身體的孩子來說，繁重的學業必須有一個 健康 的體魄來支撐。所以家長們也會每天絞盡腦汁地給孩子制作營養更加均衡的膳食。正在長身體的孩子，身體需要的營養補給應當以多元化為主，日常飲食要以葷素搭配來進行，各種肉類、魚類、蔬菜皆不可忽視。 入春后，家長要記得多給正在長身體的孩子吃排骨，豬排骨這菜的價格從去年就一直處于高價狀態，年前好不容易看著有降價的趨勢，但是由于這段特殊時期，豬肉價格又漲得厲害。一斤豬排骨售價高達40元一斤，即便如此，每次去買的時候遲了買都買不到。豬肉營養價值豐富，集豐富的蛋白質含量及多種營養元素于一身，尤其是豬排骨里含有大量的磷酸鈣以及骨膠原，這兩種元素能夠對老人和孩子提供充足的鈣質，對于孩子的骨骼發育有很好的輔助作用。所以說排骨再貴也要舍得吃，家長一貫的心態就是只要吃了對孩子好，再貴也值了！ 大家一直主張排骨煲湯，認為更有營養一些。但是湯畢竟過于清淡，對于孩子來說，嫩滑入味的炒排骨更能讓他們大口吃飯。那么炒排骨的時候，很多人都搞不清楚排骨到底要不要先焯水。因為焯水和腌制排骨入味兩個環節似乎有著明顯的矛盾，排骨如果先焯水的話，腌制就沒法入味了，而直接腌制再焯水的話，那更是在做無用功了。今天教你炒排骨的正確做法，保管你炒出來的排骨嫩滑入味，還沒有一絲腥味，不管是大人還是孩子都特別愛吃。 食材準備：豬排骨600g，青椒兩個，大蔥白一段，生姜一塊，大頭蒜兩瓣，地瓜粉一大勺，料酒兩勺，鹽適量，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽一勺，雞精半勺 青椒炒排骨的做法 Step1：排骨斬成小塊用清水沖洗一遍，放入碗里，碗中倒入完全沒過排骨的清水，放入幾片生姜，讓排骨浸泡一個小時。這樣做的目的是為了讓排骨里面的血水和臟東西給泡出來，期間記得攪動排骨換兩次水。 Step2：排骨清水浸泡好之后沖洗干凈稍微控干水分，就不需要再去焯水了。直接把排骨放入碗里，碗里加入地瓜粉、蠔油、食鹽、生抽、一勺料酒抓拌均勻，讓排骨腌制20分鐘入味。 Step3：青椒斜刀切成長條或者任意形狀，大頭蒜去皮切成片狀，大蔥蔥白部分切成細細的條狀，生姜洗凈切片。 Step4：鍋燒熱之后倒入稍微多一點的油，油熱之后把生姜片倒入鍋里煸炒出香味。 Step5：生姜炒至微微焦黃的時候把腌制好的排骨倒入鍋中大火快速翻炒至肉色發白。繼續炒一會兒，炒到排骨外層出現少許焦黃感的時候。 Step6：鍋里加入老抽和雞精，繼續翻炒鍋里的排骨，這步是給排骨做最后的調味，記住是全程大火翻炒。 Step7：把切好的青椒和大蒜以及蔥白倒入鍋中大火不斷翻炒至斷生之后，潑入一勺料酒增加香味就可以起鍋盛盤了。 鮮香入味，肉質嫩滑，一點肉腥味都沒有的青椒炒排骨就做好了。青椒含有豐富的維生素，與含鈣、含蛋白質高的排骨相結合可謂是相得益彰，營養又下飯。這道菜一端上桌，孩子一定食欲大振，乖乖吃飯。 【館長碎碎念】： 1、炒排骨的時候排骨不能先去焯水，正確的做法應該是用清水浸泡出血水之后，沖洗干凈再將排骨腌制入味。如果你先焯水的話，腌制排骨的時候因為肉質緊縮就難以入味。 2、做青椒炒排骨這道菜的時候，不能放水，要全程大火翻炒，潑料酒可以增加香味。用水煮鍋的炒排骨香味就會減很多，肉質也變得不嫩。 很高興回答這個問題，怎樣炒排骨更好吃？ 豬肉價格這么貴，排骨當然也不會太便宜，但是排骨很好吃，貴一點也要為自己做上一份排骨，很多人喜歡用排骨用來燉湯，本人就比較喜歡用來紅燒，味道比較的香，更加入味，廢話不多說啦，開始分享我做排骨的流程和方法吧 準備食材: 豬肋骨500克、大蔥、蔥姜蒜、生抽、老抽、糖、鹽、味精、八角、桂皮、料酒、 提示:排骨下鍋炸過后更香，更好吃，煮排骨時間可以長一點，更入味 一份香噴噴的紅燒排骨就做好了，程程就到這里，程程愛做家常 美食 ，喜歡的朋友可以關注我，會不斷分享家常菜做法和技巧 排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素以外，還含有大量碳酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等對人體有益的物質，是老人和小孩補鈣的首選食物。 排骨的吃法很多，像什么紅燒排骨、糖醋排骨、清燉排骨、清蒸排骨了，總之國人把排骨的做法做的淋漓盡致，今天單說個炒排骨: 第一步，先將排骨清洗干凈，再斬成小段，鍋中涼水放入排骨煮開后撈出控水待用，蔥和青辣椒滾刀切塊，姜蒜切末。 第二步，炒鍋放食用油，將姜蒜煸炒出香味后擱入排骨翻炒兩分鐘再加進鹽、雞精味精、胡椒粉花椒粉，繼續翻炒五六分鐘后倒入蠔油，再次翻炒五六分鐘后加入青辣椒，三分鐘后放蔥段翻炒一分鐘，最后撒上些白芝麻以增加香味即可。 圖片取自網絡。 洋蔥爆炒排骨的用料 洋蔥 個排骨 蔥 根料酒 勺糖 克鹽 克醬油 勺姜 片蒜 小辣椒 蠔油 洋蔥爆炒排骨的做法步驟 步驟 1 準備好這些材料，《記得排骨用開水料酒過濾一下放著晾干》 步驟 2 油炒七分熱度加上姜，蒜，小辣椒炒香。 步驟 3 倒入排骨加點白糖翻炒。 步驟 4 再加上蠔油，雞精，鹽，醬油，翻炒出顏色。 步驟 5 加上一碗水蓋上鍋蓋悶15分鐘《中間記得翻炒兩下》 步驟 6 收汁 步驟 7 加上洋蔥再翻炒。 步驟 8 炒到洋蔥熟了加上蔥再炒兩下，起鍋。 步驟 9 配料不多，但一樣做出美味的 美食 。 大家好，這里是邦菜優品，您身邊的品質生鮮服務商！非常高興回答您的問題：怎樣炒排骨更好吃？ 說到排骨的做法，可能更多的是紅燒，清燉，很少有人用來炒，但是做得少不代表就沒有這個做法，并且這樣炒出來的排骨味道也不輸紅燒的，下面就來看看詳細的做法與步驟吧。 【 炒排骨所需食材 】排骨（500g）、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、醬油、八角、桂皮、干辣椒（適量） 【 做法步驟 】 第一步： 新鮮排骨洗凈切成小塊，放入清水中浸泡半小時，浸泡時加入一點醋，這樣可以更好的把排骨中的血水給泡出來。到時間后將排骨撈出瀝干備用。 第二步： 泡好的排骨加入鹽、醬油、生抽、淀粉、食用油、料酒開始腌制，去除排骨中的腥味，但是腌制時一定要把拌料與排骨抓勻，腌制半小時即可。 第三步： 熱鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片爆香后加入排骨一起翻炒。 第四步： 當炒到排骨變色的時候，加入少許醬油、生抽開始調味，再加入一點白酒去腥，加點冰糖提鮮。 第五步： 鍋內翻炒均勻后，加入適當清水，并開大火燒開后轉小火慢熬，等到湯汁濃稠時開大火收汁，如果鹽不夠可以適當添加，隨即一道比焯水更嫩的炒排骨就可以出鍋了，這樣做還更入味。 以上就是邦菜優品關于“怎樣炒排骨更好吃？”做出的原因解析和注意事項，如果您認為對您有所幫助，歡迎關注轉發分享，讓身邊更多的朋友看到此篇文章，學習到更多的生活小技巧。 想入味？那就小火燒久點，或者提前把排骨腌制入味，先把容嬤嬤的繡花針把排骨挨個扎一遍，然后潑水.....跑題了。 然后把水吸干，放入鹽，蔥姜料酒，然后用你那雙勤勞的雙手不停的攪拌，直到排骨發粘，再放點生粉，這樣更嫩更好吃 小炒排骨，先將正排洗凈砍成小節用鹽胡椒粉姜蔥料酒雞精醬油碼未后下七成油溫炸一下撈出備用在炒 你好，我是 美食 留意，很高興為您回答這個問題，炒排骨怎么做更入味？首先排骨剁成小的塊，然后放入是適量的食用堿粉放在水中和化，放入排骨，水的量剛好，能夠淹住小排骨就可以了，靜置一個小時，然后拿出用水清洗干凈擠干水份，切點配料，姜蒜蔥杭椒，小米辣，切圈，起鍋燒油，油熱下入少許的花椒，然后下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入排骨，把排骨炒出香味，下入豆瓣醬，炒出顏色炒出香味，下入料酒炒香，然后下入適量的生抽，耗油炒香，炒香過后加入是適量的水淹滿排骨就可以，然后開小火燒至五分鐘，然后加入杭椒小米辣圈炒香，調味放少許雞精，胡椒粉，白糖，炒干湯汁放點花椒油香油，即可出鍋，這樣炒很入味，很香的做法，謝謝

7，怎樣炒排骨好吃又簡單

炒排骨食材明細排骨適量雞爪適量姜片適量干辣椒適量花椒適量八角適量香葉適量桂皮適量料酒適量冰糖適量鹽適量老抽適量大喜大烤肉醬適量咸鮮口味燉工藝一小時耗時普通難度露一小手吧，夏日里的給力激情大肉菜—— 一手排骨的做法步驟1處理雞爪，切成兩段，切掉指甲。2燒水，倒入少許料酒，放入姜片。3水開后，放入排骨，雞爪，焯燙，去掉臟東西血水。4鍋內倒油，燒熱，放冰糖，炒糖色。5炒好糖色，倒入排骨，雞爪，炒上色。6倒入老抽，鹽7倒入烤肉醬，加入姜片，干辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮。8倒入少許開水。9轉入高壓鍋，選排骨檔，壓制成熟即可
排骨洗凈，泡凈血水。起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。把排骨全部煎好。煎排骨的過程中，調制紅燒調味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味。將紅燒調料汁倒入鍋中。炒拌均勻并入味。加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨。排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調味，即可出鍋。制作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。

8，排骨怎么炒好吃又簡單

糖醋排骨材料肋排------1盤，白糖（冰糖）------3至4匙，生抽------2匙，老抽------1匙，鎮江香醋------3至4匙，鹽少許做法1.將肋排在開水中汆一下，過掉肉里殘留的血和雜質。（時間不能太久，否則肉會發硬煮不爛）2.將汆過的肋排放入鍋中，加入清水，水量剛好浸過肉為宜，開大火煮。3.待水開后，改小火，依次加入糖、生抽（增味）、老抽（調色），約煮15分鐘至入味。4.醋容易揮發，所以最后再放入香醋，煮至水變成稠稠的醬汁時即可熄火起鍋。小訣竅這道菜比較傳統的做法是用小排，不過個人覺得用上好的燒烤肋排做會更美味。醋的牌子很重要，我一般選用恒順香醋，這樣做出來味道正宗些。用冰糖替代白砂糖也可以給這道菜的味道加分哦。
排骨洗凈，泡凈血水。起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎。把排骨全部煎好。煎排骨的過程中，調制紅燒調味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味。將紅燒調料汁倒入鍋中。炒拌均勻并入味。加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨。排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調味，即可出鍋。制作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。
食材食譜熱量：2800.5(大卡)主料排骨1000g方法/步驟首先準備好排骨，把排骨切成小塊，用清水洗凈。把蔥姜洗衣凈，蔥切段，姜切成片狀備用。鍋中放水煮沸，把洗凈的排骨放入沸水鍋中焯水，排骨變成白色的即可取出了。把焯過水的排骨取出放入沙鍋中，或者是高壓鍋中，倒入清水沒過排骨。然后放入準備好的蔥姜。蓋上鍋蓋，開大火煮，直到水煮沸，這時候要在鍋中放鹽，然后開小火慢燉。燉四十五分鐘到一個小時左右即可，在中間你就能聞到肉香味飄出來了。燉好盛盤就可以上桌了。END注意事項最好用沙鍋，如果有條件的可以用紫沙湯煲，直接按上面的“煮粥”鍵就可以不用管了，它會自動調節大小火的。此篇文章為原創，是我實踐的過程，如果親實踐成功，請點擊上方的有用證明你成功了，并關注下作者，還請大家繼續關注我其他的經驗，謝謝了。

9，怎樣炒排骨最好吃

先將排骨洗干凈濾干水,后用鹽,少量淀粉,少量老抽,料酒,雞粉腌好待用.準備好蒜,蔥,豆鼓后,熱鍋,放少量花生油(不要太多,不然蒸出來會太多油)放進蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至變色后加蔥翻炒.最后盛入盤中放進蒸鍋蒸15至20分鐘即可,一份香噴噴的鼓汁排骨就做好了.
做糖醋的
炒的時候加上大便
紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。 我是新來的哈，，大家好哈！ 先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。 炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了 你是吃紅燒，又不是糖醋呀。 我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/ 豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！ 最簡單的紅燒排骨做法： 好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段 原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位dx教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香. 做法如下: 1、排骨n克（n大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。 2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。 4、準備炒勺，少放點油（南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點湯的）時，噴點醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發，加點醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據平時做菜的經驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可。 首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。（注意所列器具不可替代） 然后是備料：上等排骨二斤，優質大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。（作料普通即可） 工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。 當日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。 特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。 關鍵點：需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。 先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開后，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些

10，排骨怎樣炒最好吃

紅燒排骨原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。我是新來的哈，，大家好哈！先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了你是吃紅燒，又不是糖醋呀。我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！最簡單的紅燒排骨做法：好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香.做法如下:1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當多一些，因要撇去一些浮沫。3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。4、準備炒勺，少放點油（南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點湯的）時，噴點醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發，加點醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據平時做菜的經驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可。首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。（注意所列器具不可替代）然后是備料：上等排骨二斤，優質大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。（作料普通即可）工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。當日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。關鍵點：需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開后，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些
五香排骨 材料：排骨1000克（我用了600克）大蒜3瓣，地瓜粉（我用的淀粉）食用油 醬油一大匙（我還用了點蠔油），料酒一大匙，辣椒粉一大匙，五香粉一小匙，香醋一大匙，精鹽一小匙，白糖一大匙 做法： 1 排骨洗凈，加入料酒，糖，鹽，五香粉，淀粉腌制入味；蒜洗凈切末； 2 鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍微炸至肉變色后即撈起瀝油； 3 鍋內留底油，將蒜末，辣椒粉，醬油，醋，糖，鹽，水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢慢鹵至湯汁剩一半，并且排骨熟軟入味即可。 糖醋排骨 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。 豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 燒排骨 [原料/調料] 豬排骨1000克，醬油、白糖、醋適量，蔥結2付，花生油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1．豬排骨切成6×5厘米10?2塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉。 2．鍋置旺火上，下少許花生油，下醬油白糖少許，倒入排骨塊，翻炒幾下，排骨上色后裝起待用。 3．鍋置旺火上，倒入花生油燒六成熱時，倒入上色的排骨，炸五成熟，瀝于油，加入上湯、醬油、白糖、白醋、蔥結，改小火慣爛后去掉蔥結裝盤即成。 紅燒排骨 主料：豬排骨1000克， 蔥段，姜片，老抽（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，白糖1-3勺，鹽適量 制作方法 1. 排骨切塊，鍋置旺火上，加水燒開倒入排骨塊，十分鐘后撈出。 2．炒糖色。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至深棕紅色，繼續翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以馬上加入排骨，迅速翻炒，炒至上色后加蔥段，姜片，老抽（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，加水旺火燒開改小火，慣爛后去掉蔥姜八角裝盤即成。

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